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sauciness的博客

★荡气回肠 是为了最美的平凡★

 
 
 

日志

 
 
 
 

Cindy的私家菜谱  

2009-05-20 16:58:42|  分类: 饕餮美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冷菜系列:

1.蒜泥茄子(冷菜)

原料:

茄子、蒜、香油、醋、盐、香菜、白芝麻。辣油。

泥茄子的做法:

1、茄子洗净去蒂,茄子洗净,蒸,软了就可以了,我一般是用手撕开后蒸,比较容易熟,

放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉

2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀;

   
        3、放在一个洁净的碗里(我一般用盆),撒盐和鸡精(根据个人喜好),我一般还会放些糖;

 葱花、蒜末撒在茄子上; 


        4、锅里放油,加花椒、红辣油炸香,趁热浇在茄子上,油量最好能把茄子等材料封上;

热的时候不好吃,因此我一般都是用保鲜膜封上,在冰箱里冷藏之后吃的。

summer的小提示:

蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。

 

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2.火龙果大虾沙拉(冷菜)

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  原料:

  火龙果 1个、大虾 6只、酸奶、水果各异(西瓜/芒果/猕猴桃)沙拉酱。炼乳、葡萄干。(点缀花椰菜小朵+花)

  做法:

  1、火龙果从中间破开,用小刀把果肉挖出来,切成小丁备用,果皮就是盛沙拉的漂亮的碗。

  2、大虾洗净,锅内放水烧开,加入几滴柠檬汁,少量盐,放入大虾焯熟,翻入柠檬汁可以去除大虾的腥味。

  3、酸奶一小罐、色拉酱少许  

       4、把火龙果丁和其他用沙拉酱拌匀,放入火龙果皮做的小碗里,装饰上大虾,就可以上桌了。

  特色:清香爽口。

 

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3-1.凉拌金针菇

原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

小牛贴心提示:

1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;

4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;

6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。

 

3-2.芥末鸡丝金针菇(冷菜)

原料:金针菇、鸡胸肉、胡萝卜和姜片。

调料:芥末、醋、生抽、盐、白糖、芝麻油。

做法:

1、锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。

2、金针菇剪去根部。撕开洗净,胡萝卜切丝。熟鸡肉撕成丝。

3、锅里加适量水烧开。放入金针菇和胡萝卜丝。汆30秒捞出入冷水过凉。

4、将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分。和鸡丝一起拌匀。

5、根据自己的口味。把所有调料放在小碗里调匀。淋在鸡丝金针菇上。吃时拌匀即可。

 

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4.鸡脚爪(现买)

5.荷叶饼夹卤牛肉(饼要外面买好)

卤牛肉,将其切成丝了,并加了胡萝卜丝与香菜做了个拌菜。

原料:牛键500克、葱姜适量。

卤料包:八角、桂皮、草果、甘草、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。

调料:盐、酱油、糖、绍酒、鸡精各适量。

做法:

1、将牛键子焯水(冷水下锅)后洗净;

2、取大锅,放足水,下入卤料包,加入盐、酱油、糖,葱姜,大火烧开;

3、放入牛键子,加入绍酒、鸡精,水再开后改小火卤80-90分钟;

4、关火,浸十二小时。(可以在头一天晚上做,一夜过去正好!)

拌牛肉

原料:卤牛肉250克、胡萝卜半根、香菜4根、蒜2瓣。

调料:盐、鸡精、糖、苹果醋(如没有可用白醋代替)、香油、辣椒油各适量。

做法:

1、将胡萝卜切细丝,香菜切1公分的段,蒜拍碎放入盘中;

2、加入切成细条的牛肉;

3、加入所有的调味料;

4、用边拌边稍微挤压的手法使调料迅速且充分地浸入到食材中;

 

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5-1。土豆胡萝卜烧牛肉

原料:

牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个、生抽、老抽葱、姜、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许。

做法:

1、牛肉切成1厘米见方的块,飞水;

2、锅中油热后,放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后,放入牛肉翻炒均匀;

3、烹入料酒,放入生抽2茶匙、老抽1茶匙,翻炒均匀后,倒入足量热水没过牛肉,大火煮沸,小火继续煮45分钟;

4、土豆切滚刀块放入锅中;

5、胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟,加盐、鸡精、糖翻炒均匀,收至汤汁浓稠即可。

 

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6. 红烧泥鳅

原料:泥鳅、西兰花。

做法:

1、泥鳅放在锅里,开小火让其吐完泥浆,再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;

2、锅里放底油,加两勺白糖,炒出糖色,再把泥鳅放进去爆炒,加一小碗水,加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽,烧开后调小;

3、火烧至收汁,出锅前放些辣椒及葱粒,最后倒入焯过水的西兰花中间。

做法2:

1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。

做法:

1、葱切段,姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。

5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。

主料:泥鳅250克

辅料:青椒40克

调料:植物油25克,酱油3克,料酒5克,2克,白砂糖2克,3克,味精1克,大葱5克,2克

教您红烧泥鳅怎么做,如何做红烧泥鳅才好吃:

1.       将泥鳅去泥洗净;

2. 葱切段,姜切片;

3. 青椒去蒂洗净,切成粒;

4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;

5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。

 

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7.四季豆腐

原料:盒装豆腐一盒、鸡汤、火腿肉、豌豆、黄菊花、点缀物品香菜

做法:

1、豆腐切块混合鸡汤、切碎(切丝)的火腿肉,少量食用油蒸(其实觉得可以鸡汤和火腿先煮一会儿,再下豆腐)15分钟

2、入味后,加入烫过的豌豆和菊花(可以先用糖水泡煮下)

3、加调料结束。

 

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8.芹菜百合

1. 芹菜先冼净,斜切成片,锅内加开火烧开,下锅焯水2分钟左右,捞出沥干。这样或以让芹菜更清绿脆爽!

提示:如果是隔日的芹菜或者存放时间稍长一些的芹菜,可以先洗净,浸于清水中小半天,这样芹菜就会像刚采摘的一样新鲜了。

2. 百合掰成瓣,洗净备用,干辣椒去仔切丝备用。

3. 锅内加油烧热,先将沥干水分的芹菜下锅,同时将盐、辣椒丝下锅同炒。

提示:通常清炒蔬菜需要稍多一些的油,这样的清炒蔬菜才会更好吃。干辣椒一定为不要先下油锅,掌握不好火候很容易使干辣椒丝炸焦,影响色泽和口感,待芹菜下锅后,锅内油温下降再下干辣椒丝最为适宜。这是Anna自己总结的,大家不妨尝试一下。

4. 待芹菜炒到六七成熟时,再下百合,稍作翻炒,再加入鸡精,即可出锅。

切忌不可用大火!

 

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9. 青蟹溜黄蛋

≮美食原料≯

活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。

≮美食做法≯

1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;

2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;

3、然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。

≮美食特色≯

卤汁白中透黄,蟹肉洁白鲜嫩,味淡清鲜。

 

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超极简单易做的红烧肉的做法(图)
 

2009年5月20日 - sauciness - sauciness的博客1、选肉

这一步很重要哦。一定要选择“五花肉”的,象这张图里面的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种。整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖,料酒即可。家里没有冰糖了,我用冰片糖替代,也没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好!带皮肉洗净,将猪毛处理干净,为了拔几根顽固的猪毛,我都用上了眉毛夹子,呵呵,很轻松的就把的干干净净了!

2、切肉&洗肉

这一步也是有讲究的哦,将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,般浸十五分钟左右即可

3、大炖

放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后专小火保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。

4、准备配料

主要是老抽和糖,原说用冰糖最好,其实也无所谓啦,我觉得用食用糖应该都可以的。姜片和葱少许。

5、小炖

当肉炖得用筷轻戳可通,就需要换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻炒,待到收汁,稍微粘稠即可。

6、装盘

点缀香葱或香菜装盘。

 

2009年5月20日 - sauciness - sauciness的博客

 

酥香咸蛋黄豆腐

酥香咸蛋黄豆腐的制作材料:

主料:咸鸭蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉(肥瘦)100克

调料:香菜10克,盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,白砂糖3克,花生酱20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油30克

制作:

  1. 将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;

  2. 分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用;

  3. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎;

  4. 锅上火,倒入油烧至四成热,倒入咸蛋黄炒至起泡,再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱;

  5. 待炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上;

  6. 蒸锅上火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。

 

蒜蓉虾的做法
原料:
新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
制法:
将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上蒜蓉虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用。

 

蜜汁鸡翅

原料:鸡翅中4个、蜂蜜15ml

腌制调料:大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1个)、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶盖)

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做法:

1、将鸡翅洗净后,用刀轻轻将其拍几下以便入味,然后将大蒜拍成末放入鸡翅中,一次加入所有腌制调料(除了蜂蜜哈),搅拌均匀后 加盖腌制2小时,最好能放在冰箱腌制过夜;

2、鸡翅在腌制过程中至少要翻面2-3次,便于入味均匀。烤架上抹上一层食用油,腌好的鸡翅稍稍沥去汤水,放在烤架上,并在底部垫上烤盘,烤盘中最好能铺上一层锡纸;

3、然后在鸡翅上均匀的刷上一层蜂蜜。如果喜欢的话,还可以再添加适量的辣椒面、花椒面,将鸡翅放入烤箱中,用200度烘烤10-15分钟即可。

小贴士:

要是喜欢甜口的话,辣椒面和花椒面的添加就要酌情,蚝油是提鲜的则可以多加一些;也可以将花椒面、五香粉换成花椒和八角,这样香料的味道会淡一些,口感也会更加自然一些;

如果腌制的时间比较短,又想要鸡翅入味的话,可以在鸡翅的背部用刀子划一下,但不要切断就可以了。

高度白酒的作用是增香,还能使成品容易脱骨,但用量不能过多,最后淋上的蜂蜜能使鸡翅的颜色更加金黄诱人,入口更加滑嫩,实在没有的话,再烤制过程中刷一两次食用油也可以。

 

简单做法二:

做法:

1、鸡翅洗净,在肉厚的地方用刀划一道口,用少许盐,胡椒粉腌20分钟左右,晾干水份。

2、鸡翅粘上一层薄薄的面粉,用煎锅加油,煎熟。(我不想起油锅,就用煎了,)

3、另起一锅,或把锅里的余油用厨房纸擦净,锅里放糖5大匙,黑醋6大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,烧开后放入煎好的鸡翅,小火慢煮,不时搅拌一下,至汤汁完全收干即可。

4、装盘,撒上炒香的芝麻。

 

 

冷菜系列:

1.蒜泥茄子(冷菜)

原料:

茄子、蒜、香油、醋、盐、香菜、白芝麻。辣油。

泥茄子的做法:

1、茄子洗净去蒂,茄子洗净,蒸,软了就可以了,我一般是用手撕开后蒸,比较容易熟,

放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉

2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀;

   
        3、放在一个洁净的碗里(我一般用盆),撒盐和鸡精(根据个人喜好),我一般还会放些糖;

 葱花、蒜末撒在茄子上; 


        4、锅里放油,加花椒、红辣油炸香,趁热浇在茄子上,油量最好能把茄子等材料封上;

热的时候不好吃,因此我一般都是用保鲜膜封上,在冰箱里冷藏之后吃的。

summer的小提示:

蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。

 

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2.火龙果大虾沙拉(冷菜)

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  原料:

  火龙果 1个、大虾 6只、酸奶、水果各异(西瓜/芒果/猕猴桃)沙拉酱。炼乳、葡萄干。(点缀花椰菜小朵+花)

  做法:

  1、火龙果从中间破开,用小刀把果肉挖出来,切成小丁备用,果皮就是盛沙拉的漂亮的碗。

  2、大虾洗净,锅内放水烧开,加入几滴柠檬汁,少量盐,放入大虾焯熟,翻入柠檬汁可以去除大虾的腥味。

  3、酸奶一小罐、色拉酱少许  

       4、把火龙果丁和其他用沙拉酱拌匀,放入火龙果皮做的小碗里,装饰上大虾,就可以上桌了。

  特色:清香爽口。

 

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3-1.凉拌金针菇

原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

小牛贴心提示:

1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;

2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;

4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;

6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。

 

3-2.芥末鸡丝金针菇(冷菜)

原料:金针菇、鸡胸肉、胡萝卜和姜片。

调料:芥末、醋、生抽、盐、白糖、芝麻油。

做法:

1、锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。

2、金针菇剪去根部。撕开洗净,胡萝卜切丝。熟鸡肉撕成丝。

3、锅里加适量水烧开。放入金针菇和胡萝卜丝。汆30秒捞出入冷水过凉。

4、将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分。和鸡丝一起拌匀。

5、根据自己的口味。把所有调料放在小碗里调匀。淋在鸡丝金针菇上。吃时拌匀即可。

 

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4.鸡脚爪(现买)

5.荷叶饼夹卤牛肉(饼要外面买好)

卤牛肉,将其切成丝了,并加了胡萝卜丝与香菜做了个拌菜。

原料:牛键500克、葱姜适量。

卤料包:八角、桂皮、草果、甘草、香叶、干红椒、小茴香、肉蔻各适量。

调料:盐、酱油、糖、绍酒、鸡精各适量。

做法:

1、将牛键子焯水(冷水下锅)后洗净;

2、取大锅,放足水,下入卤料包,加入盐、酱油、糖,葱姜,大火烧开;

3、放入牛键子,加入绍酒、鸡精,水再开后改小火卤80-90分钟;

4、关火,浸十二小时。(可以在头一天晚上做,一夜过去正好!)

拌牛肉

原料:卤牛肉250克、胡萝卜半根、香菜4根、蒜2瓣。

调料:盐、鸡精、糖、苹果醋(如没有可用白醋代替)、香油、辣椒油各适量。

做法:

1、将胡萝卜切细丝,香菜切1公分的段,蒜拍碎放入盘中;

2、加入切成细条的牛肉;

3、加入所有的调味料;

4、用边拌边稍微挤压的手法使调料迅速且充分地浸入到食材中;

 

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5-1。土豆胡萝卜烧牛肉

原料:

牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个、生抽、老抽葱、姜、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许。

做法:

1、牛肉切成1厘米见方的块,飞水;

2、锅中油热后,放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后,放入牛肉翻炒均匀;

3、烹入料酒,放入生抽2茶匙、老抽1茶匙,翻炒均匀后,倒入足量热水没过牛肉,大火煮沸,小火继续煮45分钟;

4、土豆切滚刀块放入锅中;

5、胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟,加盐、鸡精、糖翻炒均匀,收至汤汁浓稠即可。

 

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6. 红烧泥鳅

原料:泥鳅、西兰花。

做法:

1、泥鳅放在锅里,开小火让其吐完泥浆,再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;

2、锅里放底油,加两勺白糖,炒出糖色,再把泥鳅放进去爆炒,加一小碗水,加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽,烧开后调小;

3、火烧至收汁,出锅前放些辣椒及葱粒,最后倒入焯过水的西兰花中间。

做法2:

1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。

做法:

1、葱切段,姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。

5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。

主料:泥鳅250克

辅料:青椒40克

调料:植物油25克,酱油3克,料酒5克,2克,白砂糖2克,3克,味精1克,大葱5克,2克

教您红烧泥鳅怎么做,如何做红烧泥鳅才好吃:

1.       将泥鳅去泥洗净;

2. 葱切段,姜切片;

3. 青椒去蒂洗净,切成粒;

4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;

5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。

 

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7.四季豆腐

原料:盒装豆腐一盒、鸡汤、火腿肉、豌豆、黄菊花、点缀物品香菜

做法:

1、豆腐切块混合鸡汤、切碎(切丝)的火腿肉,少量食用油蒸(其实觉得可以鸡汤和火腿先煮一会儿,再下豆腐)15分钟

2、入味后,加入烫过的豌豆和菊花(可以先用糖水泡煮下)

3、加调料结束。

 

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8.芹菜百合

1. 芹菜先冼净,斜切成片,锅内加开火烧开,下锅焯水2分钟左右,捞出沥干。这样或以让芹菜更清绿脆爽!

提示:如果是隔日的芹菜或者存放时间稍长一些的芹菜,可以先洗净,浸于清水中小半天,这样芹菜就会像刚采摘的一样新鲜了。

2. 百合掰成瓣,洗净备用,干辣椒去仔切丝备用。

3. 锅内加油烧热,先将沥干水分的芹菜下锅,同时将盐、辣椒丝下锅同炒。

提示:通常清炒蔬菜需要稍多一些的油,这样的清炒蔬菜才会更好吃。干辣椒一定为不要先下油锅,掌握不好火候很容易使干辣椒丝炸焦,影响色泽和口感,待芹菜下锅后,锅内油温下降再下干辣椒丝最为适宜。这是Anna自己总结的,大家不妨尝试一下。

4. 待芹菜炒到六七成熟时,再下百合,稍作翻炒,再加入鸡精,即可出锅。

切忌不可用大火!

 

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9. 青蟹溜黄蛋

≮美食原料≯

活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。

≮美食做法≯

1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;

2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;

3、然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。

≮美食特色≯

卤汁白中透黄,蟹肉洁白鲜嫩,味淡清鲜。

 

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超极简单易做的红烧肉的做法(图)
 

2009年5月20日 - sauciness - sauciness的博客1、选肉

这一步很重要哦。一定要选择“五花肉”的,象这张图里面的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种。整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖,料酒即可。家里没有冰糖了,我用冰片糖替代,也没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好!带皮肉洗净,将猪毛处理干净,为了拔几根顽固的猪毛,我都用上了眉毛夹子,呵呵,很轻松的就把的干干净净了!

2、切肉&洗肉

这一步也是有讲究的哦,将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,般浸十五分钟左右即可

3、大炖

放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后专小火保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。

4、准备配料

主要是老抽和糖,原说用冰糖最好,其实也无所谓啦,我觉得用食用糖应该都可以的。姜片和葱少许。

5、小炖

当肉炖得用筷轻戳可通,就需要换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻炒,待到收汁,稍微粘稠即可。

6、装盘

点缀香葱或香菜装盘。

 

2009年5月20日 - sauciness - sauciness的博客

 

酥香咸蛋黄豆腐

酥香咸蛋黄豆腐的制作材料:

主料:咸鸭蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉(肥瘦)100克

调料:香菜10克,盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,白砂糖3克,花生酱20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油30克

制作:

  1. 将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;

  2. 分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用;

  3. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎;

  4. 锅上火,倒入油烧至四成热,倒入咸蛋黄炒至起泡,再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱;

  5. 待炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上;

  6. 蒸锅上火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。

 

蒜蓉虾的做法
原料:
新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
制法:
将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水, 放入调味拌匀。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上蒜蓉虾面,淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用。

 

蜜汁鸡翅

原料:鸡翅中4个、蜂蜜15ml

腌制调料:大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1个)、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶盖)

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做法:

1、将鸡翅洗净后,用刀轻轻将其拍几下以便入味,然后将大蒜拍成末放入鸡翅中,一次加入所有腌制调料(除了蜂蜜哈),搅拌均匀后 加盖腌制2小时,最好能放在冰箱腌制过夜;

2、鸡翅在腌制过程中至少要翻面2-3次,便于入味均匀。烤架上抹上一层食用油,腌好的鸡翅稍稍沥去汤水,放在烤架上,并在底部垫上烤盘,烤盘中最好能铺上一层锡纸;

3、然后在鸡翅上均匀的刷上一层蜂蜜。如果喜欢的话,还可以再添加适量的辣椒面、花椒面,将鸡翅放入烤箱中,用200度烘烤10-15分钟即可。

小贴士:

要是喜欢甜口的话,辣椒面和花椒面的添加就要酌情,蚝油是提鲜的则可以多加一些;也可以将花椒面、五香粉换成花椒和八角,这样香料的味道会淡一些,口感也会更加自然一些;

如果腌制的时间比较短,又想要鸡翅入味的话,可以在鸡翅的背部用刀子划一下,但不要切断就可以了。

高度白酒的作用是增香,还能使成品容易脱骨,但用量不能过多,最后淋上的蜂蜜能使鸡翅的颜色更加金黄诱人,入口更加滑嫩,实在没有的话,再烤制过程中刷一两次食用油也可以。

 

简单做法二:

做法:

1、鸡翅洗净,在肉厚的地方用刀划一道口,用少许盐,胡椒粉腌20分钟左右,晾干水份。

2、鸡翅粘上一层薄薄的面粉,用煎锅加油,煎熟。(我不想起油锅,就用煎了,)

3、另起一锅,或把锅里的余油用厨房纸擦净,锅里放糖5大匙,黑醋6大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,烧开后放入煎好的鸡翅,小火慢煮,不时搅拌一下,至汤汁完全收干即可。

4、装盘,撒上炒香的芝麻。

 

简单做法三:

做法:

玫瑰蜜汁酱:

一、将干玫瑰用开水浸泡10分钟,滤出汁。(图1)

二、将玫瑰汁冲入放冰糖、麦芽糖、盐的容器混合均匀。(图2)

三、待凉时,加入红葡萄酒,即成。(图3)

蜜汁烤鸡翅

1、鸡翅洗净,用厨房用纸擦干水份(图4),放入玫瑰蜜汁酱中,腌制至少四小时。(图5)

2、烤盘中铺上铝箔纸,同时将烤箱以220度的温度(各家的烤箱有各家的个性,请灵活掌握)预热10分钟。

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香煎银鳕鱼

简单说下做法(其实做法本来就很简单)~:银鳕鱼一块约250克。银鳕鱼的两面撒上盐和黑胡椒粉稍腌片刻~然后在鱼身的两面粘少许面粉。平底锅烧热倒入油,将银鳕鱼的两面分别煎黄煎熟后取出盛盘。另准备一大匙的黄油,1大匙柠檬汁和少许糖,锅内烧热后浇在鱼身上即可;) 简单吧,呵呵~~

 

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片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。

 

 

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